Lavérune : le chef étoilé Jordan Yuste pose ses valises à la Maison Castillonne jusqu’au 18 décembre

Après avoir accueilli la cheffe Amélie Darvas puis Alexandre Caillaud, la Maison Castillonne poursuit sa belle programmation gastronomique à Lavérune. Du 28 octobre au 18 décembre, c’est au tour du chef sétois Jordan Yuste de prendre les commandes des cuisines pour une résidence exclusive mariant sa cuisine de caractère aux produits d’exception de la maison.

La Maison Castillonne continue d’animer la scène gastronomique héraultaise. Installée au cœur de Lavérune, cette adresse réputée pour ses caviars d’exception et son cadre sous d’impressionnantes voûtes du XVIe siècle renouvelle son concept de résidences de chefs en invitant une figure bien connue de la région : Jordan Yuste.

Un chef étoilé au parcours séduisant

Pendant sept ans, de 2017 à 2024, Jordan Yuste a fait les beaux jours de L’Arrivage à Sète, une table rapidement devenue incontournable et récompensée d’une étoile au Guide Michelin en 2023. Reconnu pour sa cuisine créative et ancrée dans le territoire méditerranéen, le chef propose ici une expérience sur mesure imaginée spécialement pour le cadre intimiste de la Maison Castillonne.

Accueilli par Frédéric et Léo, il prendra ses quartiers en cuisine du 28 octobre au 18 décembre, en sublimant notamment les caviars et produits de la mer signature du lieu.

Un menu unique en 5 temps (75 €)

Pour cette résidence, Jordan Yuste a composé un menu terre-mer audacieux et marqué par les saveurs locales :

• Mises en bouche :
  • Tartelette algues, tartare de crevettes fumées, caviar, crème aigre et gel de vinaigre d’algues
  • Cappuccino de soupe de cranquettes de l’étang de Thau, siphon de pomme de terre et ail confit, poudre d’herbes
  • Beurre d’huître fumé, wakaméditerranée et brioche aux algues
• 1. Huître farcie au canard, fenouil, kiwi et aneth
• 2. Rouget saumuré et brûlé à la flamme, jus de têtes, gnocchis de courge, crème de persil et poutargue
• 3. Cochon confit et son jus de 36h, anchois, caviar, brocolis, échalotes et clémentine
• 4. Tartelette chèvre, poire, amande et piment
• 5. Dessert : Châtaigne, pomme, salicorne et vinaigre de cidre

Infos pratiques & Réservations

• Dates : Du 28 octobre au 18 décembre
• Tarif : Menu unique à 75 €
• Lieu : Maison Castillonne – 25 place de la République, 34880 Lavérune
• Réservation : Obligatoire (places limitées). Cliquez ici pour réserver.
• Boutique : La boutique de Saint-Guilhem-le-Désert est également ouverte tous les jours de 11h à 17h.

Crédits photos de cet article : © My Hérault.et visuel fourni par Maison Castillonne.